台風の週末という事で、お料理

週末、伊豆に魚を捕りに行こうと思っていたのですが台風でリスケとなり、この日はいつもの魚屋さんで食材を仕入れて家で料理をしてゆっくり過ごしました。

流山おおたかの森にあるこちらです。
那珂湊や土浦にも魚市場がありますが、こちらの方が品ぞろえが良いのと近いので良くいっています。
お近くの方は是非、休日はいつもごった返しています。

珍しい魚が並びます。ほぼ金額に比例した希少価値・旨さかと思います。ちなみに、珍しい魚は調理方法のおすすめも書いてあります。その場でさばいてもらえるのですが、刺身の場合必ずアラを持ち帰るようにしてくださいね。魚の形的にほとんどマジで身が無いやつも有るので、半分位得した気分になります。

西京焼きのコーナーも有ります。鯖・サーモン・赤魚・鰆・カラスガレイ・ギンダラ・メカジキ、、迷わずギンダラとここのカラスガレイが超お勧めですはい。サーモンと鯖はいつも安定です。鰆は夏の今が旬です。ちなみにマトウダイという珍しいやつが出ていたら、買って損はありませんので。

子供向けの揚げ物コーナーや

こんな感じの海鮮パエリアや

オリジナルお寿司もあります

45㎝位あるカンパチが出ていたので、1匹丸ごと切ってもらいました。白身最強のシマアジか迷ったのですが高すぎて手が出ず、安定のこいつで行きます。カンパチはこのように小さいやつは”ショゴ”といわれて海で良く釣れるのですが、（大）ブリ←ワラサ←イナダ←ワカシ（小）と一緒である程度大きさがある方が脂がのっているというのが経験則です。魚の種類によっては小さい方が旨い奴も有りますので、長さと値段を見て判断します。値段がついているというのは大体毒見しており、それは旨いという事です。

まずは普通に刺身と

漬けにします。漬けはしょうゆ・みりん・ショウガ・わさびの組み合わせが一番かと思います。あまり色々入れすぎるよりはシンプルな方がつぶしが効きます。そのまま食べる用、漬け丼、ごまカンパチ、竜田揚げ等に使います。また、1日で食べきれない場合も若干日持ちするので使い勝手が良いです。

刺身でOKのアラは、中落ちたたきを取りなめろうにします。色々試しているのですがネギ・ショウガ・味噌のシンプルが一番のようです。

そして簡単１品で必ずトロタクをつくります。マグロたたきの流動的な触感と、たくあんの硬さ・甘さがこれほど計算された食べ物は無いと感じます。なめろうと2つ並べると、真逆の方向性が評価され必ず褒められます。

量が多かったので、刺身用のカンパチを揚げ物にしてみました。しょうゆ・みりん・ショウガ・にんにくに漬けて片栗粉で竜田揚げと、塩＋片栗粉で紅白で揚げてみました。どちらも甲乙つけがたく、これはレパートリーに入れようと思います。

ごまカンパチです。言葉の響きの時点で集客力すごいってすごいです。

見た目があんまりですが、サーモンポキになります。トロサーモン・海苔・たまねぎ・アボガド・ごま油・ラー油・塩・胡椒です。ハワイ感を出すためには砕いて炙ったアーモンドを入れると良いと聞き、思い付きで置いてあったカボチャの種を砕いて入れたのですが、何がしたいのか分からん味になりました。子供達曰く美味しかったようですが、、

社員に頂いた日本酒を頂こうと思い（こんなに良いものを、ありがとうございますm(__)m）、日本酒と合わすと神の所業となる塩焼き用アユも買っておきました。川魚は色々ありますがニジマス、ヒメマス、イワナ、ヤマメ、、結局これが一番のような気がします。

という事で、気づけば夏が終わりに近づき9月を迎えます。

今週はお休みで9月～11月は全ての土日まで仕事とオフの境無く予定一杯、引き続き爆走します。
日本全国に行く予定をしていますので、宜しくお願い致します。